Популярні Пости

Вибір Редакції - 2019

Забруднення форм у морських солях потенційно може зіпсувати їжу

Anonim

Як прекрасні вина, морські солі - це кустарне виробництво, яке надихає на розмову про терруар, фактуру та походження. Тепер є докази того, що вони також можуть бути джерелами псування прес-форм.

реклама


Дослідження з мікролога університету Корнельського університету Кеті Ходж та докторант Меган Бьянго-Даніелс показують різний рівень забруднення цвілі в комерційних морських солях. Серед цих форм були важливі продукти для псування продуктів, таких як Aspergillus і Penicillium, і навіть деякі горезвісні виробники мікотоксинів.

"Це нове знаходження суперечить традиційній мудрості, що солі є стерильними інгредієнтами", сказав Бьянго-Даніелс. Дослідження підкреслювали важливість розуміння ризику використання морської солі під час виробництва продуктів харчування.

Починаючи з семи різних комерційних солей, дослідники вилучали живі грибки і вирощували їх у лабораторії для ідентифікації. Гриби, виявлені в солі, можуть зіпсувати їжу при використанні в якості інгредієнта та можуть вводити мікотоксини або алергени при споживанні.

На рівнях, виявлених у дослідженні, приблизно 1, 7 спори на грамах, ви не ризикуєте своїм здоров'ям, покропивши морську сіль на їжу, яку ви збираєтеся з'їсти. Але можуть виникнути великі проблеми, коли морські солі використовуються вдома або в промисловості для виготовлення затвердженого м'яса, ферментованих соломинок або солоних сортів, які з часом зрікаються - коли форми, введені з морською сіллю, можуть почати рости і псувати їжу, можливо навіть зробити її токсичною.

"Гриби можуть вижити в напрочуд ворожих місцях, вони не можуть збільшуватися або вирощуватись у контейнері з морською сіллю - нічого не може - але спори деяких грибів виживають там цілком щасливо, пізніше вони можуть прокинутися і створювати проблеми в нашій їжі, "сказав Ходж, доцент кафедри патології рослин та біології рослин-мікробів у Коледжі сільського господарства та наук про життя в Корнель.

Гриби, ймовірно, проникають у морські солі під час їх виготовлення з морської води або під час зберігання та упаковки. Виробництво морської солі починається з морської води, у пастці у відкритих водоймах, що називаються salterns. Коли морська вода випаровується, кристали солі утворюються і вискоблюються з водоймищ і сушать. Гриби можуть залишитися від мікроорганізмів, які живуть в залозі, або їх спори можуть падати з повітря протягом тижнів випаровування. Коли гриби в солі, вони можуть знову зростати, коли вони стикаються з вологим середовищем. Дослідники зазначають, що стандарти мікробної безпеки для цього незарегульованого інгредієнта необхідні для запобігання споживанню їжі.

реклама



Джерело історії:

Матеріали, надані Корнельським університетом . Примітка. Зміст можна редагувати за стилем та довжиною.


Довідка з журналу :

  1. Меган Н. Бьянго-Даніелс, Кеті Т. Ходж. Морські солі як потенційне джерело їжі псування грибів . Мікробіологія харчових продуктів, 2018; 69: 89 DOI: 10.1016 / j.fm.2017.07.020